Entiende la rentabilidad real de tus productos analizando costos de producción y márgenes de ganancia.
Vender mucho no significa necesariamente ganar mucho. El análisis de costos y ganancias te revela la VERDADERA rentabilidad de tu negocio:
Ejemplo Real:
Producto A: Se vende mucho ($1000/mes) pero tiene costo alto ($900) = Ganancia $100 (10%)
Producto B: Se vende menos ($600/mes) pero tiene costo bajo ($200) = Ganancia $400 (67%)
→ Producto B es MÁS RENTABLE aunque venda menos.
El sistema calcula automáticamente el costo de cada producto basándose en los ingredientes que utilizas en tu módulo de Inventario:
En el módulo "Inventario", carga todos tus ingredientes con su precio de compra (ej: Harina $50/kg, Tomate $30/kg).
Para cada producto, define qué ingredientes usa y en qué cantidad (ej: Pizza Margarita usa 200g de harina, 100g de tomate, 150g de queso).
El sistema suma el costo de cada ingrediente usado en la receta:
ℹ️ Importante: Si no has configurado ingredientes para un producto, el sistema mostrará "Costo no calculado" y no podrá determinar el margen de ganancia.
El precio al que vendes el producto al cliente. Este es el ingreso bruto.
La suma de todos los ingredientes necesarios para producir una unidad del producto.
Cuánto ganas por cada producto vendido.
Qué porcentaje de tus ventas es ganancia pura.
Cantidad total del producto vendido en el período seleccionado.
Ganancia total generada por el producto en el período.
Los márgenes varían según la industria, pero aquí hay una guía general para negocios de alimentos:
Productos con bajo margen requieren atención urgente. Considera aumentar precio, reducir costos de ingredientes, o descontinuar si no es un producto de atracción.
Margen estándar para la mayoría de restaurantes y cafeterías. Suficiente para cubrir costos operativos (luz, alquiler, personal) y generar ganancia.
Margen excelente. Estos productos son muy rentables y deberían priorizarse en marketing e inventario. Común en bebidas y postres.
¡Productos estrella! Estos son tus "cash cows". Considera aumentar su visibilidad o usarlos en combos para impulsar otros productos.
| Situación | Acciones |
|---|---|
| Producto muy vendido + Margen bajo | Aumenta precio gradualmente (5-10%) o negocia mejor precio con proveedores |
| Producto poco vendido + Margen bajo | Descontinuar o reformular el producto. No vale la pena mantenerlo. |
| Producto muy vendido + Margen alto | ¡Perfecto! Prioriza en marketing, mantén stock alto, destaca en el menú |
| Producto poco vendido + Margen alto | Invierte en promoción, crea combos, mejora visibilidad en menú |
Selecciona el rango de fechas para analizar la rentabilidad: Hoy, Esta Semana, Este Mes, Este Año, o Personalizado.
Analiza la rentabilidad por sucursal individual o ve datos consolidados de todas.
Necesitas configurar los ingredientes y recetas para cada producto en el módulo de "Inventario". Sin esta información, el sistema no puede calcular costos automáticamente.
No. El margen calculado es el margen bruto de contribución (precio - costo de ingredientes). No incluye impuestos, comisiones de pago, ni gastos operativos.
Revisa: 1) Precios de venta (quizás estén muy bajos vs competencia), 2) Costos de ingredientes (negocia con proveedores), 3) Tamaño de porciones (quizás estás usando más ingredientes de lo necesario), 4) Desperdicios y mermas.